Una de las más tradicionales en el Ampurdán. Es una mermelada tradicional incluso por la cantidad de azúcar (entre el 45% y el 55%) aunque la acidez del tomate reduce el dulzor. En el último momento de la cocción le añadimos la albahaca fresca que da un gusto muy refrescante al tomate.

Ideas

Por tradición, marida muy bien con los quesos frescos como el “recuit”, el queso tipo Burgos, o el ricotta. Con el queso de cabra, se puede calentar con la mermelada y el gusto de la albahaca queda reforzado. Es una mermelada muy rica con el pescado azul, sobretodo con las sardinas.